PASTEL DE CARNE Y VERDURA... A MI AIRE

Este es un plato bastante mas laborioso que otros, pero el resultado merece la pena. Lo llamo a mi aire porque he cambiado bastantes cosas respecto al tradicional pastel de carne, desde la masa hasta el relleno.
Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Para la masa

• 300 g de harina
• 100 ml de aceite
• 100 ml de agua
• un pellizco de sal
• 6 g de levadura fresca

Para el relleno

• 1 berenjena mediana
• 1 cebolla pequeña
• medio pimiento rojo
• aceite de oliva
• piñones
• peregil
• 200 g de carne (puede ser carne picada de la que prefiramos aunque en este caso he utilizado un resto de carne de cocido "desmigado")
• 4-5 cucharadas de tomate frito casero
• 2 huevos duros
• 1 huevo (para pintar)

Comenzamos preparando la masa puesto que necesitará su tiempo para levar. En un bol grande ponemos la harina y le añadimos la sal, el aceite y el agua tibia, en la que previamente habremos disuelto la levadura. Amasamos hasta que nos quede una pasta fina, mas o menos durante unos 15 minutos.

La tapamos y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño.

Vamos con el relleno.

Pelamos y picamos la berenjena, y hacemos lo mismo con la cebolla y el pimiento rojo.
Si nos gusta podemos dejar los trozos mas grandes. Yo lo hago así porque prefiero la textura que queda al estar mas picada









En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos a fuego lento toda la verdura, hasta que quede bien hecha

Cuando está casi terminada, añadiremos el peregil y la carne picada para que se haga junto a la verdura.
Si usamos un resto de carne ya guisada, no es necesario cocinarla y simplemente la mezclaremos con la verdura. 
Terminamos el relleno añadiendo unos cuantos piñones y el tomate frito casero.
No recomiendo los los tomates fritos comerciales ya que desmerecen mucho el sabor del plato a no ser que sean los que podemos encontrar como realmente caseros. El plato lleva mucho trabajo para estropearlo con un mal tomate frito.

Comenzamos a montar el pastel. Extendemos la mitad de la masa con un rodillo, hasta que nos quede una plancha fina (la masa crecerá al cocer) y cubrimos con ella el molde que llevaremos al horno.
Extendemos dentro el relleno y colocamos por encima el huevo duro cortado en rodajas.
Continuamos extendiendo el resto de la masa, con la que taparemos el pastel.
Cortamos el sobrante con un cuchillo afilado.

La masa sobrante de los recortes podemos usarla para adornar el pastel, extendiéndola muy fina y cortándola según nuestro gusto.
Si nos sobra mucha masa, se puede congelar envuelta en film transparente.

Batimos el huevo y pintamos el pastel antes y después de adornar para que nos quede de buen color.

Una vez listo, lo metemos al horno, que habremos precalentado a 180ºC y durante unos 35 minutos, con calor arriba y abajo. (El tiempo puede variar con cada tipo de horno)
Cuando está hecho, desmoldamos y servimos.

GACHASMIGAS

Día de viento, frío y lluvia.... o como dice mi madre: "Hace día de gachasmigas"

Es un plato contundente, para este tipo de días y suele ir acompañado de panceta, chorizos y/o morcillas.

La elaboración es muy sencilla y sólo requiere de nuestra parte un poco de atención.










Para hacerlas necesitamos:

• Una patata mediana
• 2 ó 3 dientes de ajo, o un par de ajos tiernos
• 1 vaso de harina
• 2 vasos de agua
• Sal
• Aceite de oliva

Comenzamos pelando y cortando la patata en rodajitas pequeñas, como para tortilla. Las freimos en abundante aceite sin dejar que se tuesten. Cuando están cerca de estar terminadas les añadiremos los ajos para que se doren. Particularmente prefiero hacerlas con ajos tiernos.

Mientras en un bol habremos desleido la harina y la sal en el agua.

Las patatas ya hechas las sacamos de la sartén y las reservamos. Retiramos el aceite pero dejamos un poco (mas o menos el equivalente a unas 4 ó 5 cucharadas). A fuego medio volvemos a poner en la sartén las patatas y los ajos junto con la harina desleída en el agua y removemos de forma continua mientras se cuaja. Una vez cuajado lo cocinamos un poco mas para que la harina se cocine bien, hasta obtener una especie de masa que se despegará fácilmente de la sartén

Esta masa ya cocinada está bastante buena, pero todavía nos queda un paso mas, haremos la torta de gachasmigas. En una sartén del tamaño deseado pondremos la masa extendida y la doraremos por un lado y daremos la vuelta para tostarla por el otro. Con la masa que hemos obtenido podemos optar por hacer una torta mas gruesa o un par mas finas.
Una vez tostada por ambos lados.... ¡A comer!

Nota: La patata es opcional, no en todas las casas es costumbre ponerla. Como todo va en gustos.

ZARANGOLLO

Plato típico de la región de Murcia con la que compartimos parte del recetario por estar tan próximos.

Para elaborarlo prepararemos:

• 1 calabacín 
• 1 cebolla mediana
• 1 patata mediana 
• Huevos

Pelamos y cortamos la patata a modo de pequeñas conchas. En una sartén grande ponemos un buen chorro de aceite y cuando está caliente empezamos a hacer en el las patatas a fuego medio-bajo. Mientras estas se van rehogando cortamos la cebolla en rodajas finitas y la incorporamos con la patata para que vayan haciéndose. 

Por ultimo cortamos el calabacín en rodajas no demasiado finas para que no se desmenuce al cocinarse y nos queden trozos visibles. La piel la podemos la podemos eliminar totalmente o dejarla ya que es muy fina y siendo tierno aporta color y textura a nuestro plato. En este caso he optado por retirar solo una parte.

Añadimos el calabacín a nuestra patata y cebolla pochadas y sazonamos.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, para que de tiempo a la verdura a desprender su agua y cuando vemos que está hecha (unos 15 minutos) cascamos unos huevos encima que removeremos lo justo para que se cuajen pero procurando no romperlos.

Y ya tenemos nuestro zarangollo

BIZCOCHO DE MANZANA

Esta es una adaptación del famoso bizcocho de los "vasitos" de yogur.

Necesitamos

• 3 manzanas golden o reinetas 
• 3 huevos
• 1 yogur
• 2 vasitos de azucar + 5 cucharadas
• 1 cucharadita de canela
• 1 vasito de aceite
• 3 vasitos de harina
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 pizca de sal

Empezamos por pelar y rallar las manzanas (reservamos media manzana para cubrir), las ponemos en un plato o bol y las mezclamos con las 5 cucharadas de azúcar y la cucharadita de canela. Casi inmediatamente empezarán a desprender líquido de color acaramelado. Lo reservamos

En un bol grande ponemos las claras separadas de las yemas y con un pellizco de sal las montamos a punto de nieve firme. Si usamos batidora de varillas o accesorio no tardaremos apenas nada. Este paso se puede saltar y batir directamente los huevos, pero de esta forma nos quedará mucho mas esponjoso.

Una vez que tenemos las claras montadas añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta incorporarlo completamente.

A partir de aquí cambiamos a las varillas de mano y vamos incorporando el resto de ingredientes con movimiento suave y envolvente. Pondremos primero el aceite y mezclamos.
En un recipiente aparte batimos un poco el yogur con las yemas y los incorporamos juntos suavemente

Añadimos la harina tamizada junto al sobre de levadura y seguimos mezclando pero sin batir para evitar que la mezcla se nos venga abajo. 

Tendremos el horno precalentado a unos 170º.

Por último mezclamos la manzana rallada y vertemos en un molde engrasado y enharinado. Si es un molde de silicona no hace falta engrasar. Adornamos por encima con laminas muy finitas de la media manzana que guardamos al principio.

Introducimos en el horno y esperamos 40 minutos. Para comprobar si ya está hecho pinchamos con un palillo y si sale limpio ya lo tenemos y en otro caso iremos agregando tiempo de 5 en 5 minutos. Se trata de un bizcocho bastante húmedo por lo que puede tardar algo mas en estar listo.

Ya fuera del horno esperaremos a que esté frío para desmoldar. Opcionalmente y para que quede mas vistoso podemos "pintarlo" con un par de cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón con una cucharadita de agua y calentado un poco en el microondas

TORTITAS

Nos pueden servir tanto para un desayuno como para una merienda y son muy sencillas de hacer. Para hacerlas necesitamos:

• 2 huevos grandes
• 40 g de azucar (2 cucharadas soperas colmadas)
• 250 ml de leche fría (un vaso de los de agua)
• 1 cucharada sopera de aceite
• 200 g de harina
• Media cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de levadura en polvo

Salen 7-8 tortitas

En el vaso de la batidora batimos en primer lugar los huevos con el azucar, incorporamos después el aceite, la sal y la leche y seguimos batiendo un poco mas. En un recipiente aparte tamizamos la harina con la levadura (podemos pasarla por un colador normal) y la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior mientras continuamos batiendo. Reservamos la mezcla unos minutos.
Si no utilizamos la batidora podemos hacerlo con unas varillas normales, pero hay que tener la precaución de pasar la mezcla por un colador por si nos quedara algún grumo.
Calentamos a fuego medio una sartén antiadherente a ser posible pequeña, del tamaño que queremos que nos queden las tortitas y añadimos con un cazo de los de la sopa una porción de la mezcla anterior. Cuando vemos burbujas en la superficie es el momento de darles la vuelta

Las iremos reservando en un plato apiladas unas sobre otras

Y ya están listas para comer. Las podemos acompañar de lo que mas nos guste: sirope, mermeladas, nata.....
Que aproveche!!!

PAPARAJOTAS

También conocidas como fritillas. Es un plato típico que se come en mi pueblo el día de "San Reventón"

San Reventón se celebra el martes de carnaval (martes previo a miércoles de ceniza). El miércoles de ceniza comienza la cuaresma y con ella la temporada de ayuno con lo que había que prepararse para no desfallecer y qué mejor que hacerlo con un dulce que además nos levanta el ánimo.La tradición es comerlas cubiertas de azúcar o mojadas en chocolate bien calentito que, aunque ya podemos adivinar que se acerca la primavera, todavía tenemos encima el invierno.

Y ya sin mas rollo vamos con la receta, para hacer nuestras paparajotas necesitamos:

Harina, 1/2 kg aproximadamente
Vaso y medio de agua
Un buen pellizco de sal
25 g de levadura fresca (no sirve la levadura en polvo)
Aceite abundante para freír

En un bol grande colocamos casi toda la harina y hacemos un hueco en medio en forma de volcán. En el agua templada desleímos la levadura y la incorporamos junto con la sal a la harina y vamos amasando hasta conseguir una masa bastante blanda pero que podamos manejar con las manos. Habremos ido añadiendo para eso poco a poco el resto de la harina. Es conveniente no añadir toda la harina desde el principio porque como en cualquier masa siempre es mas sencillo añadir mas harina que añadir más líquido. Tapamos nuestra masa y la dejamos levar hasta que doble su tamaño

Para freírlas ponemos a calentar abundante aceite y cuando ya está fuerte, vamos tomando porciones de masa con las manos que extenderemos formando una especie de torta. Para que nos resulte mas sencillo podemos untarnos un poco las manos con aceite. Freímos hasta que estén doradas. Y este es el resultado

Si nos sobran y no queremos comerlas todas seguidas se pueden congelar. Yo las congelo cortadas en tiras de unos dos dedos de ancho aproximadamente y las descongelo introduciéndolas poco mas de un minuto en el tostador del pan. Quedan como recién hechas

Bizcocho de calabaza

He decidido empezar por este ya todavía estamos en época de calabazas y las podemos encontrar de temporada. Para hacerlo necesitamos:

• 300 g de calabaza limpia
• 250 g de azúcar
• 300 g de harina de trigo
• 100 g de aceite de girasol
• 4 huevos
• un poco menos de media cucharadita de canela en polvo
• 1 sobre de levadura en polvo
• Una pizca de sal

Yo empiezo por preparar la calabaza, para ello se pela y limpia de pepitas. Para triturarla se parte en trozos pequeños antes de ponerla en la vaso de la batidora o de la picadora. Si no queremos ver trozos de calabaza y haremos un puré espeso con la batidora. A mi particularmente no me gusta tan triturada y utilizo la picadora para dejarla picada en trozos muy pequeños

Una vez preparada la calabaza comenzamos con la elaboración del bizcocho
En un bol grande ponemos los huevos y los batimos hasta que estén espumosos. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta obtener una especie de pomada. Proseguimos añadiendo el aceite y el pellizco de sal y volvemos a batir otro poco hasta que todo quede integrado. En este punto yo pongo a precalentar el horno a 170ºC.
Después añadimos poco a poco la harina tamizada junto a la levadura y la canela y una vez mezclado todo finalmente incorporamos la calabaza. Y este es el resultado

Para hornear pondremos nuestra mezcla en un molde de unos 22 cm engrasado y enharinado. Yo utilizo uno de silicona que no necesita preparación y lo metemos al horno que previamente hemos precalentado a 170º durante 40 minutos. Pasado este tiempo pinchamos el bizcocho con un palillo y si este sale limpio ya está listo. Si no es asi lo dejaremos 5 minutos mas y volveremos a comprobar. No se debe abrir la puerta del horno antes de haber transcurrido el tiempo recomendado ya que esto ocasionará que nuestro bizcocho se nos "caiga". Una vez fuera del horno dejar enfriar antes de desmoldar. Y aquí tenemos el bizcocho

Rico, rico.....

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Espacio creado sin ninguna pretensión especial, solo compartir y dejar en la memoria esas pequeñas cosas que nos mejoran a gotitas el día a día.